由于伊迪斯科文大学 (Edith Cowan University) 研究人员取得了突破性进展，芒果在货架和冰箱中的保鲜期或许将大大延长。

科学家只需将水果浸入臭氧水中10分钟，就能将芒果的冷藏保质期延长至28天，同时大大减少因冷藏受损而导致的腐烂。

臭氧水延长芒果保质期

如果你爱吃芒果，这儿有个好消息。伊迪斯科文大学（ECU）的研究人员发现了一种让热带水果保鲜更久的办法。

根据埃迪斯科文大学（ECU）科学学院梅卡拉·维塔纳（Mekhala Vithana）博士领导的一项研究，在冷藏前将芒果浸泡在臭氧水中（这一过程称为臭氧水处理）仅10分钟，就可以将其保质期延长多达两周。此方法还大大降低了冷害的风险，冷害是在冷藏过程中影响水果品质的常见问题。

维塔纳博士说：“对种植者和贸易商来说，延长芒果的贮藏寿命都至关重要，因为这能减少贮藏过程中的食物损失，延长上市窗口。”

芒果需求激增——食物浪费亦然

随着全球新鲜水果和蔬菜消费量的持续增长，芒果产量也大幅增长以满足需求。

但这种增长也带来了一个问题：大量芒果在到达消费者手中之前就坏掉了。芒果成熟快、易腐烂的特点导致了大量的浪费。

维塔纳博士说：“据估计，澳大利亚芒果总产量的约20%会损失或浪费掉，而园艺产品约占澳大利亚食品总浪费量的50%。”

“因此，探索环保且经济高效的技术以将芒果采后损失降至最低至关重要。”

冷害：冷藏的一个难题

通常，芒果在成熟变绿阶段被采摘下来，并在13摄氏度的环境中保存最多14天，然而这个温度并不足以长时间保存芒果。

维塔纳博士说：“芒果是热带水果，未成熟的芒果对低温极为敏感，不宜在12.5摄氏度以下的环境中存放。在低于这一温度的环境中长时间存放芒果，会导致一种称为冷害的生理失调现象，损害果皮，降低芒果的市场价值，造成大量的食物浪费。

“因此，易受冷害是影响冷藏技术充分发挥其延长芒果贮藏期作用的关键限制因素。”

测试一种冰镇芒果的妙招

该研究以澳大利亚产量最大的芒果品种肯辛顿骄傲（Kensington Pride）为对象，测试了臭氧水溶液技术能否提高芒果在冷藏过程中的抗寒性。

研究人员发现，在将芒果冷藏在5摄氏度的环境中之前，先将其在臭氧水中浸泡10分钟，可以延长芒果的保鲜期，并大大减少冷害。

“通常，肯辛顿骄傲芒果（Kensington Pride mango）在 13 度的环境下，未成熟前只能存放大约两周。然而，经过臭氧水处理后，这些芒果的储存期和货架期可延长至 28 天，且冷藏伤害比未处理的芒果减少 40％，”维塔纳博士（Dr. Vithana）说道。

水溶液臭氧处理：安全、可扩展、有前景

“水臭氧处理似乎是提高肯辛顿骄傲芒果抗寒性和品质的一项非常可行的技术。”

维塔纳博士表示，臭氧处理可实现现场控制，成本效益高，并且由于其可迅速分解为氧气，因此在使用阈值范围内对工人来说是安全的。

她说：“水的臭氧化是通过臭氧发生器将臭氧注入水中。臭氧是一种广泛用于商业规模水果和蔬菜消毒的化合物。

根据种植者的便利情况，臭氧处理可以作为出口芒果检疫热处理后的水冷步骤与之结合，也可以作为收获后单独的消毒步骤，但这需要在商业环境下进一步优化。

下一步：延长芒果保质期的革命性拓展

维塔纳博士说，东海岸大学的研究人员希望对其他品种的芒果进行进一步研究，以测试它们对低温的适应性，并进一步减少冷藏过程中因低温造成的伤害，从而延长冷藏时间。

参考文献：《采后水臭氧处理通过上调冷藏‘肯辛顿骄傲’芒果果实中的抗坏血酸-谷胱甘肽（AsA-GSH）循环及相关抗氧化酶来缓解冷害》，作者：Mekhala Dinushi Kananke Vithana、Mahmood Ul Hasan、Hafiz Muhammad Shoaib Shah 和 Zora Singh，发表于2025年6月31日，收录于《植物生长调节》期刊。DOI：10.1007/s10725-025-01358-8

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