最近，一篇发表在经过同行评审的《农业与食品化学杂志》上的文章深入探讨了“超级食品”一词，并提出了一个令人信服的观点，即新鲜葡萄应该在这些食品中占据首要位置。该文作者约翰·M·佩祖托博士是白藜芦醇与癌症研究领域的杰出专家，同时也是西新英格兰大学药学院与健康科学学院院长，他在文章中提供了一份详细综述，其中引用了大量科学证据作为支持。

据该文章所述，“超级食品”一词虽被广泛使用，但却缺乏官方的科学定义或标准化准则。通常被称为超级食品的食物往往是地中海饮食的一部分，且通常富含支持整体健康的天然植物化合物。佩祖托博士首先探讨了构成超级食品的广义范畴，随后将重点转向葡萄，强调与浆果等更为知名的食物相比，葡萄虽具有类似的健康益处，但却常常被人们忽视。

一种复杂而强大的果实

葡萄是1600多种化合物的天然来源，其中包括抗氧化剂和其他多酚类物质，如黄酮类、花青素、儿茶素、酚酸、白藜芦醇等。多酚类物质通过抗氧化活性和影响细胞过程，为葡萄带来了健康益处。产生生物效应的是整颗葡萄及其内部这些化合物的独特基质，而非某一单一成分。

关于葡萄与健康问题，科学文献中已发表了六十余篇经过同行评审的研究。葡萄对心血管健康的作用已得到广泛证实，包括促进血管舒张和健康循环，以及调节胆固醇水平。

临床试验还表明，葡萄有益大脑健康（有助于维持大脑健康代谢，对认知功能有益）、皮肤健康（增强皮肤细胞对紫外线辐射和DNA损伤的抵抗力）、肠道健康（调节肠道微生物群，增加肠道多样性）和眼睛健康（通过增加黄斑色素光密度影响视网膜）。

葡萄与营养基因组学

最后，在营养基因组学领域（研究食物对人体基因表达影响），有研究表明，食用葡萄会对相关身体系统的基因表达产生积极影响。佩祖托认为，葡萄促进健康的功效很可能正是源于这些基因层面的活动。

“佩苏托博士从科学的角度证明，葡萄的确是一种超级食品，并且应当得到这样的认可，”加利福尼亚州鲜食葡萄委员会主席伊恩·莱梅说，“我们希望将这一名称与葡萄联系起来，并使之成为普遍做法。幸运的是，无论消费者是出于健康考虑还是单纯地将葡萄作为健康零食享用，食用加州葡萄都是他们的明智之选。”

参考文献：John M. Pezzuto所著“观点：葡萄是否担得起‘超级食品’之名？”一文，发表于2025年7月23日《农业与食品化学杂志》。DOI：10.1021/acs.jafc.5c05738

本研究由加州鲜食葡萄委员会资助。

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