一项大型国际研究发现，频繁食用超加工食品与大脑的结构性差异有关，而这种差异可能会导致暴饮暴食。

一项具有开创性的全球研究分析了近3万人的脑部扫描结果，揭示了食用超加工食品（UPFs）与大脑结构可测差异之间的关联，令人担忧。研究人员指出，这些大脑变化可能与暴饮暴食模式有关，有可能形成一种强化不健康饮食行为的循环。

超加工食品是经过广泛工业加工的产品，含有家庭烹饪中极少使用的成分，如乳化剂、增味剂、人工甜味剂和防腐剂。这类食品通常包括包装零食、含糖谷物、软饮料和加工肉类等。它们往往热量、盐分和添加糖含量较高，却缺乏必需的营养素。

赫尔辛基大学该研究的共同第一作者阿尔塞纳·卡尼亚米布瓦（Arsène Kanyamibwa）解释道：“我们的研究结果表明，过度加工食品摄入量越高，大脑产生的差异就越明显。尽管我们的研究无法证实其中的因果关系，但这些关联可能与暴饮暴食等行为模式有关。观察到的这些关联并不能仅用炎症或肥胖来解释，超加工食品（UPFs）中特有的成分和添加剂，如乳化剂等，可能也起到了一定作用，不过这还需要进一步的纵向研究或实验证据来证实。”

了解加工食品与超加工食品

尽管并非所有加工食品都天然有害——许多加工食品，尤其是植物性加工食品，在我们的饮食中发挥着有益作用——但该研究着重指出了人们对超加工食品（UPFs，含有经化学改性的成分和添加剂）的迫切担忧。

“尤其推荐植物源性的加工食品，例如冷冻蔬菜。巴氏杀菌法处理牛奶便是加工益处的又一典型例证。与之相反，富含化学改性成分和添加剂的食品，如加工肉类制品，则存在诸多问题。”

卡尼亚米布瓦强调，这一不断增多的证据对于制定公共卫生策略和个人饮食选择具有重要意义。

卡尼亚米布瓦断言：“鉴于越来越多的证据表明，减少超加工食品的摄入量并加强食品生产监管标准，或许是保障公众健康取得更佳成效的关键举措。”

参考文献：菲利普·莫里斯（Filip Morys）、阿尔塞纳·卡尼亚米布瓦（Arsene Kanyamibwa）、丹尼尔·芬斯特罗姆（Daniel Fängström）、马克斯·特威代尔（Max Tweedale）、亚历山大·帕斯托-贝尔尼尔（Alexandre Pastor-Bernier）、胡曼·阿齐齐（Houman Azizi）、刘朗（Lang Liu）、安妮特·霍斯特曼（Annette Horstmann）和阿兰·达格赫（Alain Dagher）于2025年4月8日发表于《npj代谢健康与疾病》期刊的论文《超加工食品的摄入对与摄食相关脑区的结构完整性产生影响，这种影响既独立于脂肪堆积，也通过脂肪堆积介导》。 DOI: 10.1038/s44324-025-00056-3

该研究借助英国生物银行（UK Biobank）中规模庞大的英国中年人群队列数据，与赫尔辛基大学及麦吉尔大学蒙特利尔神经病学研究所的研究人员合作开展。