以燕麦为主、短暂且限制热量的饮食，竟使代谢综合征患者的胆固醇水平显著且持久地降低。
波恩大学在《自然·通讯》杂志上发表的一项最新研究表明，围绕燕麦设计的短期饮食干预，或可显著改善胆固醇水平。在该研究中，患有代谢综合征的受试者遵循一份近乎全由燕麦粥构成的极低热量饮食方案，为期仅两天。
与未摄入燕麦的同类低热量饮食参与者相比，食用燕麦粥的受试者胆固醇水平显著降低。值得注意的是，这种改善效果在六周后依然存在，表明其影响并非暂时性。研究人员还发现肠道微生物组发生了变化，这或许揭示了该结果背后潜在的生物学机制。
尽管燕麦的代谢益处在现代医学实践中已鲜少被提及，但其功效却由来已久。20世纪初，德国医生卡尔·冯·诺登（Carl von Noorden）曾用燕麦治疗糖尿病，并取得了显著成效。波恩大学营养与食品科学研究所助理教授玛丽-克里斯汀·西蒙（Marie-Christine Simon）解释道：“如今，已有有效药物可用于治疗糖尿病患者，因此，近几十年来，这种方法几乎完全被忽视了。”
本研究中的志愿者并未确诊患有糖尿病，但均患有代谢综合征，此病症会显著增加罹患糖尿病的风险。代谢综合征患者通常体态超重，伴有血压升高、血糖偏高以及血脂水平异常等症状。
“我们想了解特殊的燕麦饮食会对患者产生怎样的影响，”西蒙解释道，他同时也是波恩大学跨学科研究领域“生命与健康”和“可持续未来”的成员。
每日食用燕麦片300克
参与者被要求每日仅食用三次以水煮制的燕麦粥，可适量添加果蔬，但不得摄入其他食物。最终共有32名男女完成燕麦饮食阶段研究，他们在两天内每日摄入300克燕麦，同时将总热量摄入削减至日常水平的一半。另一组对照受试者同样遵循限能饮食，但饮食中不含燕麦成分。
仅靠减少热量摄入，两组受试者的健康状况均有所改善，但食用燕麦的那组改善更为显著。
西蒙强调：“对他们而言，极具危害性的低密度脂蛋白胆固醇水平下降了10%——这是一个显著的降幅，尽管与现代药物的效果并非完全可比。此外，他们的体重平均减轻了2公斤，血压也略有下降。”
低密度脂蛋白胆固醇（LDL）水平的降低尤为重要，因其与心血管疾病密切相关。过多的低密度脂蛋白会在血管壁沉积，形成斑块，阻碍血液流通。在某些情况下，如体力负荷过重或情绪压力过大时，这些斑块可能破裂。这可能引发血栓形成，阻塞血管，或使斑块碎片随血液流动，进而可能引发心脏病发作或中风。
燕麦促进“有益”肠道细菌的生长
那么，究竟是什么因素可以解释燕麦所展现出的更为显著的功效呢？
该研究的主要作者、西蒙的同事琳达·克伦彭表示：“我们发现，食用燕麦片能增加肠道内某些细菌的数量。”随着科学家们逐渐揭示肠道微生物群对新陈代谢和疾病风险的影响，肠道微生物群已成为研究的主要焦点。
肠道细菌在分解食物并生成以多种方式影响人体的代谢化合物方面发挥着核心作用。其中一些代谢副产物为肠道内壁细胞提供能量，有助于维持健康的肠道屏障。
其他成分可进入血液，并影响身体其他部位的生理过程，包括脂质和葡萄糖代谢。研究结果表明，燕麦不仅可能通过其营养成分支持新陈代谢健康，还能通过调节肠道内的微生物生态系统来发挥作用。
此外，微生物会通过血液将部分代谢产物输送至全身，进而产生多种影响。克伦彭（Klümpen）表示：“例如，我们已证实肠道细菌能通过分解燕麦产生酚类化合物。动物实验表明，其中一种名为阿魏酸的物质对胆固醇代谢具有积极作用，其他部分细菌代谢产物似乎也具有类似功效。”
与此同时，其他微生物会“处理”氨基酸组氨酸。否则，人体会将其转化为一种疑似会促进胰岛素抵抗的分子。而胰岛素不敏感正是糖尿病的主要特征。
两日之需，取之巨量燕麦；六周之供，得之少量难继。
基于燕麦的饮食所带来的积极影响在六周后仍较为明显。西蒙助理教授表示：“定期进行短期燕麦饮食，不失为一种耐受性良好的方法，有助于将胆固醇水平维持在正常范围内，预防糖尿病。”
然而，在当前的研究中，谷物（尤其是燕麦）主要在高浓度摄入且配合热量限制的情况下才发挥作用：一项为期六周的饮食实验中，参与者每日摄入80克燕麦且无其他饮食限制，最终仅取得有限效果。西蒙进一步阐述道：“下一步，我们将验证每六周重复一次强化燕麦饮食方案是否确实具有长期预防作用。”
测试方法
共有68名参与者参与了此次试验。在为期两天的短期燕麦饮食试验中，所有17名采用燕麦饮食的参与者和15名采用对照饮食的参与者均顺利完成了研究阶段。对照组中有两名参与者因个人原因退出。在为期六周的燕麦饮食干预中，研究组和对照组各有17名参与者坚持到了最后。研究人员根据早期一项干预试验的数据，计算出每组17名参与者的样本量。
为期两天的强化饮食试验与为期六周的中等剂量燕麦试验均属随机对照试验。在这些“随机对照试验（RCTs）”中，受试者被随机分为两组（即随机分组）。其中一组接受潜在的有效成分——在此案例中为燕麦，而另一组（对照组）则不接受。理想状态下，受试者应处于“盲态”：他们并不知晓自己属于哪一组。这可以排除任何安慰剂效应。
在营养学实验中，往往无法做到盲法设计——毕竟参与者最终都会知晓自己吃的是什么。本研究亦复如是。不过，对血液与粪便样本的评估确实采用了“盲法”：负责此项工作的研究人员并不知晓样本是取自试验组还是对照组的成员。血压与体重测量环节同样遵循了这一原则。如此一来，便排除了因研究者主观预期而导致结果失真的可能性。
在受试者调整饮食之前，研究人员采集了他们的血液和粪便样本，同时测量了他们的血压、体重、身高、腰围和体脂。在为期两天的燕麦饮食干预后，研究人员立即对受试者进行了第二次检查，随后又在两周、四周和六周后分别进行了三次检查。这四次检查所采用的分析方法与初次检查时相同，且每次检查均额外采集了血液和粪便样本。在第二项营养研究中，研究人员采用了同样的方法，受试者每日食用80克燕麦片，持续六周。
研究人员在实验室中对血液样本进行了多项检测，其中包括低密度脂蛋白胆固醇含量。此外，他们还测量了一种关键分子——二氢阿魏酸的浓度。这种酚类化合物很可能是由某些肠道细菌生成的，而这些细菌已知具有促进健康的作用。
通过检测粪便样本，研究人员得以证实这一假设。他们从样本中分离出了被称为16S RNA的物质。这是一种仅存在于细菌中的分子，但在不同菌种间又略有差异。因此，16S RNA分子可如同指纹一般，用于识别其来源的细菌。研究人员还分析了粪便中存在的代谢产物。
参考：《微生物产生的酚类代谢产物诱导燕麦对代谢综合征的降胆固醇作用：一项随机对照试验》，作者：琳达·克伦彭（Linda Klümpen）、阿卡什·曼特里（Aakash Mantri）、马伦·菲利普斯（Maren Philipps）、瓦尔德马尔·塞尔（Waldemar Seel）、劳拉·施劳特曼（Laura Schlautmann）、穆罕默德·H·亚格穆尔（Mohamed H. Yaghmour）、维蕾娜·维曼（Verena Wiemann）、比吉特·斯托费尔-瓦格纳（Birgit Stoffel-Wagner）、马丁·科嫩（Martin Coenen）、莱奥妮·魏因霍尔德（Leonie Weinhold）、扬·哈塞诺尔（Jan Hasenauer）、托马斯·弗利斯瓦瑟（Thomas Fließwasser）、斯文·布尔格多夫（Sven Burgdorf）、克里斯托夫·蒂勒（Christoph Thiele）、彼得·施泰莱（Peter Stehle）和玛丽-克里斯汀·西蒙（Marie-Christine Simon），2026年1月14日，发表于《自然·通讯》。DOI：10.1038/s41467-026-68303-9
该试验由德国联邦教育与研究部（BMBF）、德国糖尿病协会（DDG）、德国研究基金会（DFG）、德国谷物加工、碾磨和淀粉工业协会（VGMS）以及RASO Naturprodukte公司共同资助。
